Les différentes sortes de chocolat Â
Le chocolat noir comprend le chocolat amer et le chocolat mi-sucré; ils contiennent entre 35 et 70% de pâte de cacao ainsi que du beurre de cacao, du sucre et parfois des émulsifiants. Ces chocolats se mangent nature ou s'utilisent en cuisine.
Le chocolat au lait renferme une certaine quantité de poudre de lait, du sucre et des arômates (vanille) qui sont mélangés au beurre de cacao, ce qui donne du chocolat de saveur douce et de texture onctueuse; il ne doit cependant pas être utilisé en cuisine car les solides du lait qu'il contient brûlent à la cuisson.
Le chocolat blanc ne contient pas de masse de chocolat; il est fait à partir de beurre de cacao auquel on incorpore du lait concentré ou du lait en poudre, du sucre et de l'essence de vanille. Ce chocolat a une saveur plus douce et une texture plus crémeuse que le chocolat brun. Il est peu utilisé en confiserie.
Enfin, à tous ceux qui se demandent à quoi correspond le % de cacao mentionné sur l’emballage des tablettes de chocolat noir en particulier, voici par la réponse !
Ce % représente simplement le % de masse de cacao utilisée dans le chocolat en question.
Par exemple : « Cacao 75 % » signifie que dans ce chocolat, il y a 75 % de masse de cacao.
Il s’agit donc de la concentration de cacao dans une tablette de chocolat.
Les meilleurs crus, rien que pour vousÂ
Les grands crus : La saveur du cacao varie en fonction des régions et des types de sol où pousse le cacaoyer. Il existe de grands crus comme ceux du Venezuela, de la Tanzanie ou de Madagascar, qui ont une excellente réputation.Â
Douces saveurs venues d’Equateur
 L'Équateur est réputé pour ses cacaos aux notes florales, notamment avec le fameux arôme "Arriba".
Madagascar : Un cacao plein de caractère
 Madagascar est connu pour ses cacaos un peu acides et fruités de la vallée du Sambirano.
La Tanzanie et ses arômes fruités
Pour ce qui est de la Tanzanie, on retrouve, comme à Madagascar, des arômes fruités.
On dit d’elle qu'elle est époustouflante.
C’est pour cela que seul un cacao exceptionnel peut provenir d'un lieu aussi extraordinaire. Le sol riche de ce pays a donné naissance au caractère puissant de l’origine Tanzanie, un chocolat de couverture noir intense et subtil, épicé et fruité, aux notes acidulées.
Le Ghana ou l’intense parfum
Riche d’un patrimoine naturel à couper le souffle, il était tout naturel que le Ghana fasse partie des meilleurs crus de cacao mondiaux. Sa terre fertile produit un cacao très aromatique.
Ce chocolat possède une saveur distincte, associée à une touche d’acidité. Mélange subtil de sincérité et de délicatesse, il en découle un arôme de noisette et une note de caramel qui se révèlent à la dégustation.
Et La République Dominicaine ?
Le chocolat qui provient de cette île est fabriqué avec un cacao fin et typé de République Dominicaine. L'excellence de ce cacao est surtout due au climat de cette île des Caraïbes, à la préservation de variétés locales et à la grande biodiversité des jardins.
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Et le chocolat bio dans tout ca ?
Le chocolat bio respectueux de la nature, est non seulement riche en magnésium mais également en énergie.
Pour la production du chocolat bio, l'utilisation de pesticides et d'engrais dans la culture des matières premières est exclue de façon à éviter les effets désastreux sur la qualité de la terre et des nappes phréatiques.
Les chaînes de production et de conditionnement du chocolat bio doivent également répondre à une série de normes strictes. En France, la plupart des produits portent bio le label officiel "AB".
Ses avantagesÂ
La fabrication des chocolats bio est effectuée selon un processus naturel et ne requiert en aucun cas de produits chimiques. Les chocolats bio sont ainsi fabriqués dans le respect de l'environnement et de sa biodiversité.
Savoureux et de qualité exceptionnelle, ces chocolats bio sont de véritables petits plaisirs gustatifs qui vous garantissent également des arômes puissants et un goût intense. En effet, sans protéines d'œufs, sans additifs ni vanilline de synthèse, les arômes de ces produits bio sont uniquement ceux des huiles essentielles.
Les chocolats bio et équitables assurent ainsi une plus juste rémunération du travail des producteurs, le respect des droits fondamentaux de l'homme et favorisent la préservation de l'environnement qu'il soit naturel, social, culturel ou encore économique.
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